RECEITA CASEIRA DE GNOCHI

AKUPUNKTUR
AKUPUNKTUR
2nd October 2016
Gnochi ou Kartoffelknödel
22nd October 2016

modelar em forma de dedinhos

Receita caseira de gnochi

 

Com esta mesma receita poderá ser feito estas três especialidades tradicionais da culinária alemã e italiana.

Para modelar Schupfnudeln,  Gnochi ou Kartoffelknödel . Em meu caso, a massa fica sempre um tanto mole e um pouco pegajosa. Para modelar sem problemas, untar as mãos com azeite ou óleo.  Até umedecer com um pouco de água também dá ótimos resultados. Outros enfarinham as mãos. Quando perceber que está pegando nas mãos outra vez, repetir o processo com o azeite água ou farinha, conforme você se adaptar melhor.

Se não tiver experiência suficiente na cozinha, sensato é fazer uma quantidade menor para praticar. Em minha opinião, quando se resolve investir tempo e energia corporal para fazer estas especialidades em casa, devido ao empenho que este projeto pede, a experiência diz que é melhor fazer uma quantidade maior para se preparar mais porções que poderão ser usadas em outras ocasiões, porque  se as congelou.

Para se congelar, coloque as peças modeladas em tábuas de cortar ou em pratos forrados com papel manteiga. Leve ao congelador por uma meia hora, retire, vire as peças de baixo para cima para firmar o lado de baixo também. Depois disto, guarde em porções em um saco tipo ZIP e deixe congelar.

Quando for usar as porções congeladas, cozinhe a massa em água fervente. Quando subirem, uns 10 a 15 minutos estarão prontas. Naturalmente que poderá decidir em cozinhá-las, logo depois de modeladas, isto é, frescas.

Minha absoluta preferência é que, depois de cozinhado, passar a massa para uma WOK ou frigideira e, com Ghee/manteiga, deixar dourar. Aqui o que conta é a criatividade. Você poderá dourar somente a massa, poderá acrescentar bakon, pedaços de carne ou queijo tipo minas no final do preparo, tofu marinado, verduras, temperar com shoyo.  Como desejar!

Ingredientes:

 

-Cozinhar 1 kg de batatas com uma quantidade um pouco maior de sal que o normal. (Os alemães costumam cozinhar a batata com a casca e depois descascá-la ainda quente. Juram que mantém melhor o sabor. Não percebi grande diferença no sabor entre cozinhar com ou sem casca. Cada um faz como achar melhor. Como eu não tenho dom de masoquista e achar ótimo queimar as mãos no processo de descascar, descasco antes e corto em pedaços menores para acelerar o processo de cozimento. Um horror para qualquer cozinheiro alemão purista! Sorry

-3 ovos,

-1 colher de chá cheia de sal. (Se você for usar 1 Kg de batatas e +/- 1Kg de farinha, aconselho a acrescentar 2 colheres de chá de sal.)

-Temperar com noz moscada em pó.

-Farinha de trigo comum ou integral. Pode se misturar meio a meio. (Eu uso a de espelta  integral, pois sou intolerante ao glúten). Com esta farinha a massa fica mais escura.

Como se faz.

 

   

-Acrescentar os ovos.

Agora é mão na massa! A quantidade de farinha depende da consistência. Misturar farinha até obter uma massa firme. Eu diria não endureça muito. Eu prefiro um pouco amolecida, mas que dê condições de modelar sem que as peças se esparramem por que estão molhadas demais. (Se ficou seco demais, acrescentar um ovo, se estiver muito molhada, ir adicionando farinha aos poucos, conforme a necessidade.)

– Sovar bem e ir misturando a farinha até sentir que a massa firmou e está homogênea. Não sove tanto quanto uma massa para pão. Não deve mais grudar nas mãos. E soltar da bacia.

-Em meu caso, usei 1 kg e 200g de farinha (+/-) para conseguir o resultado que espero. A quantidade não é rígida, podendo variar para mais ou para menos. A experiência e o gosto pessoal irão determinar isto no futuro para você.

 

 

 

-Acrescentar os ovos.

Agora é mão na massa! A quantidade de farinha depende da consistência. Misturar farinha até obter uma massa firme. Eu diria não endureça muito. Eu prefiro um pouco amolecida, mas que dê condições de modelar sem que as peças se esparramem por que estão molhadas demais. (Se ficou seco demais, acrescentar um ovo, se estiver muito molhada, ir adicionando farinha aos poucos, conforme a necessidade.)

– Sovar bem e ir misturando a farinha até sentir que a massa firmou e está homogênea. Não sove tanto quanto uma massa para pão. Não deve mais grudar nas mãos. E soltar da bacia.

-Em meu caso, usei 1 kg  de farinha (+/-) para conseguir o resultado que espero. A quantidade não é rígida, podendo variar para mais ou para menos. A experiência e o gosto pessoal irão determinar isto no futuro para você.

 

 

Enfarinhar a mesa de trab

alho. Sovar mais um pouco na bancada.

Hora de modelar as peças. O tamanho você também poderá decidir:

 

Receita caseira de gnochi   Receita caseira de gnochi    

Receita caseira de gnochi

 

Massa, água para as  mãos, modelando “Dedinhos” para Schupfnudeln uma forma para os gnochi.

 

Uma observação – Outra alternativa é de você separar em 4 ou 5 porções de massa em saquinhos separados e congelar. Quando desejar, deixar descongelar, e modelar as peças na hora e colocá-las então na água fervente para cozinhar. Funciona muito bem e é bem mais prático que congelar as peças já modeladas. Quando subirem a superfície, estarão prontas. Vide mais detalhes e dicas em http://79.170.40.32/livrosideiaslivres.es/gnochi-ou-kartoffelknodel/

 

Obs. Os vídeos estão em alemão. Ignore a língua e atenha-se  às imagens.

 

1- Poderá fazer Schupfnudeln que é modelar uns “dedinhos”,

 

2- Fazer pelotas pequenas ou media, para fazer os gnochi ou fazer um rolinho e cortar pedacinhos com uma faca.  

 

3- Fazer peças grandes, é outra especialidade alemã conhecida como  Kartoffelknödel 

 

 

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7 Comments

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