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15th April 2017
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26th April 2017

PÃO QUEBRADIÇO

 

Prezada S.Fair.

Quando tenho tempo, eu gosto de fazer um pão em casa.

Mas tenho sempre o mesmo problema. Meu pão é de trigo e fica muito bonito, mas sempre fica quebradiço. O que faço de errado?

Sula

 

 

Querida Sula;

Se tu fizeres pão usando somente o trigo, ele não terá estrutura. É quase uma casa sem ferragem que acaba despencando. Indico-te que, se tu quiseres fazer um pão e assar em uma  forma, misture uma pequena parte de centeio ou espelta. Mesmo estes pães de leite ou doce são muito propensos a quebrar.

Certa vez tinha somente trigo em casa e resolvi fazer um pão. Ficou enorme, mas tive imensas dificuldades em cortá-lo, pois quebrava e até na máquina elétrica de cortar pão, rasgava.

PÃO QUEBRADIÇO

Uma foto do pão de trigo daquele dia.. Bonito, mas instavel e quebradiço. Foi horrível cortar. 

 

Usando somente trigo é melhor fazer pãezinhos pequenos ou do tipo baguetes.

PÃO QUEBRADIÇO

Meu baguete

PÃO QUEBRADIÇO

pãezinhos de tamanho pequeno

      

Não se descuide de sovar pelo menos por 10 minutos, este é outro ponto importante. 

Bem como deixe descansar a sua massa dentro forno (elétrico) a 30º C ou outro lugar quentinho por 1 hora. Amasse um pouco a sua massa para retirar o ar da fermentação e transfira a massa para a forma de pão ou faça pãezinhos ou baguetes. Deixe até dobrar de tamanho. O primeiro descanso da massa não deveria ser menos que isto, pois fará que o resultado final do pão seja de poros muito grandes desestabilizando o pão também.

Tu podes acrescentar meio suco de limão para cada 500gr de massa. O limão deixa a massa bem melhor para trabalhar e não deixa gosto. Além de conservar melhor o pão.

O pão industrial, que tu compras no supermercado, tem muitos outros produtos para deixar o pão do jeito que o consumidor gosta. Muita química.

Dá uma olhada no artigo sobre “pão como antigamente – pão com fermento natural” 

Forneço, baseado em minha experiencia pessoal, um roteiro completo. Caso tenha díuvidas, escreva-me em “CONTATO COM S.FAIR

Boa sorte em teu próximo pão.

S.Fair   

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